Davide Orteat

Azienda Agricola Iris

Immaginate tre generazioni che si susseguono nel tempo curando la stessa terra e producendo lo stesso prodotto.

Questo è quello che succede nel Caseificio di Rivalta di Lesignano de’ Bagni, un paesino dell’Appennino Parmense quando nel 1936 il nonno di Davide inizia la storia dell’Azienda Agricola Iris.
Dapprima come dipendente del piccolo caseificio il nonno acquistava il latte e realizzava 1 o 2 forme di formaggio, poi pian piano è riuscito a fare strada alla sua passione e ad ampliare l’azienda, dandole proprio il nome della nonna: Iris.

Un caseificio che prende vita anno dopo anno, che inizia a trasformare il latte (ottenuto con foraggi e vegetali da agricoltura biologica) in Parmigiano Reggiano genuino e sostenibile.
Il motto di Davide e della sua azienda è chiaro fin dall’inizio: dal foraggio al formaggio!
Una filiera che non perde di vista nemmeno un passaggio di questa autentica produzione.
D’altronde dietro l’eccellenza del Parmigiano Reggiano non può che esserci un duro lavoro, fatto di materie prime eccellenti coltivate nel totale rispetto dell’ambiente e del territorio. 

Davide ci racconta che fare un Parmigiano Reggiano Biologico non è mica roba da poco, occorrono anni ed anni per impararne le tecniche e i metodi di lavorazione.
La materia prima è fondamentale, ci spiega, prima di tutto il latte è di produzione dell’azienda agricola: non è acquistato e non è venduto bensì deriva dalla loro fattoria, curata nei minimi dettagli per preservare ambiente e animali. 

Alla fine chiediamo come sempre a Davide se è felice della scelta presa e se tornerebbe mai indietro. 
Ci dice, con voce ferma, che è super contento del suo lavoro, adora passare dalla cucina alla vendite, preparare degustazioni ed eventi per la sua azienda. Ma soprattutto ci ricorda che è fondamentale crederci. 
Il percorso non è facile, ma la meta è sempre un risultato pieno di soddisfazioni.

Oggi l’Azienda Agricola Iris viene condotta dalla famiglia di Davide, suo padre Umberto, sua mamma Carolina, sua moglie Monica e sua sorella Iris.